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JARABES

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Lección 1 jarabes 06:42

Lección 1 jarabes

JARABES 1. CONCEPTO • Preparaciones acuosas caracterizadas por un sabor dulce y una consistencia viscosa. • Pueden contener sacarosa a una concentración de al menos 45 % p/p. • Su sabor dulce se puede obtener también utilizando otros polioles o agentes edulcorantes • Se presentan como líquidos homogéneos, transparentes, brillantes, incoloros o coloreados, de sabor y olor agradable.

1.1. TIPOS DE JARABES Simple: agua purificada Sacarosa (65%) Aromatizado: contiene más sustancias aromáticas Medicamentoso: contiene uno o más PA

Agentes de inversión de la sacarosa FISICOS: CALOR QUIMICOS: PH ACIDO BIOLOGICOS: MICROORGANISMOS (Aspergillus Níger).


1.2. COMPONENTES

 Azúcares: sacarosa, glucosa, sorbitol  Función sacarosa: conservante, viscosizante, edulcorante y solubilizante  Se pueden usar edulcorantes artificiales: sacarina, ciclamato sódico.  Agua purificada (sin Ca2+ ni CO2)  Codisolventes  Glicerina (gusto dulce, mejora solubilidad PA, aumenta viscosidad, retarda cristalización sacarosa)  Polioles (mejora solubilidad de algunos PA)  Alcoholes (conservante, evita hidrólisis, mejora solubilidad de algunos PA)  Conservantes  Deben conservarse sin agregado de sustancias  No se deben hacer en cantidades mayores que las que se van a utilizar.  El calor y el medio ácido favorecen la hidrólisis de la sacarosa. los protones del medio  Ácido catalizan la hidrólisis.  Cantidad variable, efectivos en rango de pH determinado  Ácido benzoico (0,1-0,2%)  Etanol (18%)  Ésteres: Parabenos (0,2%)  Aromatizantes: jarabes de zumos de frutas, aromas sintéticos o naturales  Colorantes: mejoran la apariencia

1.3. ELABORACIÓN  En frío:  Disolución azúcar mediante agitación  Percolación (USP)  Otros: sacarolizador  En caliente: Desaconsejado 1.3.1. ELABORACIÓN EN FRIO DISOLUCIÓN AZÚCAR MEDIANTE AGITACIÓN  Método de Preparación  Usar recipiente de vidrio  Añadir azúcar poco a poco, con agitación manual a mecánica  Otro modo: se puede añadir agua poco a poco a la sacarosa, se hace necesaria la clarificación


  • PERCOLACIÓN (USP)
  • El agua cae sobre el azúcar y la va solubilizando
  • No hay que clarificar
  • Se debe utilizar azúcar granular gruesa (evita que se obture el percolador)
  • El algodón no debe ir ni flojo ni muy apretado


  • SACAROLIZADOR

 Nivel industrial  El densímetro permite corregir las proporciones de agua-azúcar  La reposición de agua y azúcar es constante  Hay que renovar los filtros de papel 1.3.2. ELABORACIÓN EN CALIENTE 1.3.2.1. VENTAJAS:  Se realiza grandes cantidades favorece la rápida solubilización del azúcar 1.3.2.2. INCONVENIENTES:  Riesgo de caramelización del azúcar  Inversión del azúcar: riesgo de fermentación  Incompatible con fármacos termolábiles previamente disueltos  Peor conservación (evaporación y condensación de agua en recipientes cerrados)  Tras la elaboración hay que clarificar, se corrige la densidad al final con densímetros  Disolver el azúcar en el agua a Tº menor a la de ebullición aproximadamente 80ºC y luego elevarla Tº rápidamente hasta que hierva y mantener así un tiempo corto se aplica esta técnica:-cuando es necesario la eliminación de sustancia proteicas por coagulación y posterior filtración., ej: jarabe de goma, jarabe de frambuesa.( estas sustancias favorecen la fermentación del jarabe). si hay contaminación microbiana se va a destruir. 1.3.2.3. OTRAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS Cuando se prepara el jarabe en caliente se produce una ligera inversión de la sacarosa, la velocidad de esta inversión es grandemente acelerada por la presencia de ácidos, ya que el ion H+ actúa como un catalizador en esta reacción hidrolítica. El azúcar invertida fermenta con mayor facilidad que la sacarosa y tiende a dar un color oscuro al jarabe, sin embargo los azucares reductores (dextrosa y levulosa), formados en el jarabe como resultado de la inversión son de gran importancia para evitar la oxidación de otras sustancias. La levulosa formada durante la inversión es más dulce que la sacarosa, en consecuencia el jarabe resultante es más dulce que el jarabe original. El poder edulcorante de la levulosa, sacarosa y dextrosa están en la siguiente relación: 173: 100: 74. Así el azúcar invertido es 1.23 veces más dulce que la sacarosa. La levulosa formada durante la hidrólisis es causante del oscurecimiento del jarabe pues es sensible al calor y se oscurece rápidamente. Según la FARMACOPEA AMERICANA un litro de jarabe simple se prepara con 850 gr. de azúcar y 450 cc de agua ya sea por percolación o por simple disolución. El producto resultante debe tener una densidad de 34.5ºBe a temperatura ambiente. Para obtener un jarabe más transparente es aconsejable clarificarlo por filtración con pasta de papel cuando se prepara en caliente, por clarificación con albúmina de huevo.

SINONIMIA: JARABE DE AZÚCAR, JARABE SIMPLE. AZÚCAR 850 g

                                                       AGUA DESTILADA c.s.p    450ml


2. CARACTERÍSTICAS DE LOS JARABES ORGANOLEPTICAS 1. Deben ser límpidos y transparentes. Si se produce alguna turbidez o ligeras precipitaciones se pueden filtrar. La filtración es más efectiva y rápida en caliente. La filtración de jarabes se ha denominado clarificación. 2.- Estabilidad: las alteraciones pueden presentarse por parte de los principios activos incorporados y por los azucares utilizados. La sacarosa puede provocar cristalizaciones: por fermentación fúngica la sacarosa pasa a glucosa y levulosa, que al proseguir la fermentación se desprenderá anhídrido carbónico y quedara etanol en el jarabe. En principio el etanol es un buen conservante, evitando la proliferación de hongos, pero la alteración progresa como fermentación acética, que produce un olor desagradable a la solución.

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